餐飲創業適合你嗎？龍焰燒烤席老闆談收入、辛苦與失敗
本文整理自夢想智賦顧問 蘇浩榕（Ron，節目中的「蘇老闆」）在 Podcast《哪裡適合我？》EP.209「『燒烤創業』老闆經驗分享｜告訴你你適不適合創業，讓你有不同想法」的對談，並補上申請創業貸款時可以參考的資訊。
蘇浩榕大學念資訊工程，畢業後卻一天都沒寫過程式。他做過科技業務，當了十幾年老闆，創業很多次，也賠過不少錢；現在在味全龍主場天母棒球場經營「龍焰燒烤席」，已經做了大約五年。這篇整理他用「賠錢賠出來的經驗」換來的心得，適合想開餐廳、想做小生意，或還在猶豫要不要離開上班族身分的人。
主持人 Snake 在節目介紹裡這樣描述這一集：「失敗過卻沒放棄，和你分享創業家思維，為自己的人生開拓出不一樣的篇章。」這一集在 2026 年 10 月 7 日上架，全長約 1 小時。蘇老闆從一家下雨天就賠錢的麵包店、一次中秋節期間的肉商斷貨講起，談停損、選商品、找合夥人，以及開店前一定要先算的那筆帳。
一、先設停損再創業：寧可跪下，也不要趴到地板上
蘇老闆說，自己在創業這件事上是悲觀主義者。他預設事業一定會收掉、合夥人一定會吵架分開、生意一定會賠錢。這樣想不是為了嚇自己，是為了先畫出底線：「我要設定一個最差最差到什麼狀況，是我完全不能接受，然後只要比這個狀況還好，我都可以接受。」
所以每次創業前，他都先決定什麼情況下要把生意收掉。不一定要賠錢才收，一直沒賺錢，也可能是該收的時候。如果會賠，就先回答這幾個問題：
＊ 最多可以賠多久？
＊ 最多可以賠到什麼程度？
＊ 口袋裡有多少錢可以賠？
很多人相信只要撐下去就會成功，他不這麼看。他用「跪下」和「趴下」來比喻：如果只是跪下去，調整一下營運方式，還有機會站起來；可是「我們如果賠錢，如果趴到地板上，那你要再起來的機會就很難。」所以要設一個「自己覺得我還有機會可以翻身的那個門檻，然後去創造下一次的機會」。
這種悲觀也延伸到他怎麼看工作。他認為「所有的事業都會失敗收場，只是這個時間點是長還是短」，也說：「所以我不認為會有所謂的穩定高薪這件事情。」在公司裡也好，自己創業也好，價值都得靠自己創造。
二、挑商品先看效期：下雨天就賠錢的麵包店
蘇老闆第一次做餐飲，是大約 12 年前的一家麵包店。當時他家樓下的鬆餅店貼出頂讓，他對那一帶很熟：附近是學區，店面一邊是全家便利商店，另一邊是郵局。他看到就直接打電話頂下來，連要開什麼店都還沒想好。後來找了做麵包的同學供貨，內裝沒改、只換了招牌就開賣，開幕當天一個下午就做了三萬多元。
營業額這麼好，他後來卻發現自己在賠錢。一週裡只要有一天下雨，大家不出門，麵包賣不掉就只能當天丟掉，一整個禮拜的盈餘就這樣賠光了。麵包已經做出來，成本照付，現金卻沒有進來。
這次經驗讓他定下一個原則：盡量賣效期長的東西。效期越長，越有機會重新銷售；服務則完全沒有保存期限的問題。他說，這樣評估「就是賠錢賠出來的經驗」。
同樣的標準也用在燒烤席。一場烤肉有時長達三個半小時，又在戶外曬太陽，所以他全部改用冷凍食材。冷凍的保存期限長，就算座位沒賣完，食材也不會浪費。照這個邏輯，商品大致可以分成三類：
表1｜不同商品的效期風險
| 商品類型 | 例子 | 風險 | 蘇老闆的看法 |
| 當天要賣完的商品 | 麵包、夜市和市集的現場銷售 | 極高 | 帶著當天的貨到現場，又不確定會來多少人。不是不能做，但要花更大的力氣確保當天賣完。 |
| 效期長的商品 | 冷凍食材 | 較低 | 賣不完還能重新銷售。效期三個月和兩年的產品，他會選兩年的。 |
| 服務 | 不需要庫存的服務 | 沒有效期壓力 | 沒有保存期限的問題。 |
表格製作：夢想智賦
來源：夢想智賦整理自《哪裡適合我？》EP.209 蘇老闆的分享。
選店面也是同一個道理。在他眼中，一間有冷氣、人流穩定的店面，風險比擺攤低得多，剩下的就是把產品做好。
三、開店前先算數學：租金、利潤和借錢
開麵包店時，蘇老闆完全沒有先算過。現在有人來問他開店的事，他一定先帶對方算數學：「其實是蠻建議大家在創業的時候，都必須去做一些數學的演練。」他給的經驗公式如下：
表2｜蘇老闆的開店試算公式
| 項目 | 經驗比例 | 以月租 5 萬元的店面為例 |
| 店租 | 大約占營業額 10% 以下 | 每月營業額要做到約 50 萬元 |
| 人事、食材 | 各有固定比例 | 從營業額中依比例扣除 |
| 稅後利潤 | 大約剩兩到三成 | 大約可以賺 10 萬元 |
表格製作：夢想智賦
來源：夢想智賦整理自《哪裡適合我？》EP.209；比例是來賓的經驗值，實際會依業態不同。
先算好預期數字，還有一個好處：開業第一、二週，就能拿實際數字對照，判斷這家店接下來會怎麼樣。他的看法是，如果一開始生意就不好，就趕快換方向，不要期待它會越來越好。
錢不夠可以借錢創業嗎？他的答案分兩種：還沒算過這些數學，就不要借；都算清楚了，也知道自己為什麼要借，那就應該借。他自己走的是找股東的模式，道理一樣。他也把借錢當成檢驗計畫的方法，銀行審核看的是你打算怎麼賺錢、怎麼還錢；如果銀行或股東都不願意借你、投資你，就該先想想：「是不是有可能是你的計劃不夠周詳，你有東西還沒準備好。」
至於開餐廳最難的地方，他說讓一家店基本營運起來不難，難的是「萬事俱備只欠客人」：廚師、菜單都準備好了，客人要從哪裡來？他在球場有球隊幫忙行銷，比較不用煩惱客源，但他認為以前做業務的經驗幫了他很多。
如果算完數學、決定要借錢，政府有兩種常見的創業貸款可以參考。下表是夢想智賦補充的資料，不是節目內容：
表3｜兩種常見的政府創業貸款
| 項目 | 青年創業及啟動金貸款 | 微型創業鳳凰貸款 |
| 負責人 | 18 至 45 歲，出資額占實收資本額 20% 以上 | 未滿 45 歲的成年女性、45 至 65 歲的民眾，或 65 歲以下設籍離島的成年人 |
| 事業條件 | 中小企業，設立登記未滿 8 年 | 設立登記未超過 5 年，員工（不含負責人）未滿 5 人 |
| 課程 | 3 年內上過政府認可的創業輔導課程至少 20 小時（或 2 學分） | 3 年內參加政府創業研習課程至少 18 小時，並經創業諮詢輔導 |
| 額度 | 週轉性支出最高 600 萬元；資本性支出最高 1,200 萬元（不超過計畫經費 8 成） | 最高 200 萬元，貸款期間最長 7 年 |
| 利息 | 最高為中華郵政 2 年期定期儲金機動利率加 0.575% | 中華郵政 2 年期定期儲金機動利率加 0.575%，前 2 年利息由勞動部勞動力發展署全額補貼 |
表格製作：夢想智賦
來源：經濟部中小及新創企業署新創圓夢網「青年創業貸款」、勞動部勞動力發展署「微型創業鳳凰」。
兩種貸款都以事業已經完成登記為前提，借的是已經成立的事業的營運資金。規定會修正，送件前請再到主管機關網站確認最新版本。
延伸閱讀：青年創業貸款五大必知重點、額度、利率、申請流程一次掌握
四、當老闆，就是隨時要給答案、扛後果的人
老闆的角色要怎麼學？蘇老闆說：「很多事情都是我們去做了，然後我們才開始學習成為那個角色。」被問到老闆平常都在做什麼，他的回答是「我們平常顧頭顧尾」。小公司的人事要自己安排，缺人不能缺太久，不然留下的員工會變累、抱怨變多，最後也跟著離開；可是找人又不能隨便，找來的人融入不了團隊，一樣會有人走。大大小小的財務，也都要自己看。
他覺得老闆最特別的能力，是員工隨時敲門丟問題進來，都要馬上給出回應。例如廠商本來要送 20 塊牛排，只送來 10 塊，明天的訂單卻是 20 塊，怎麼辦？「因為現在所有的人來找你，他們要的都是一個明確肯定的答案。」自己也不確定時，可以先給方向讓對方再試試看，不然就直接告訴他下一步。錢是老闆出的，後果也只有老闆能承擔，所以要「勇敢的做決定，然後勇敢的承擔後果」。
從創業第一天起，他就把事業往「老闆不在也能運作」的方向設計。現在他不去球場，同事也能把整場營運做好。那為什麼還是會去？除了不放心、給自己找點事做，更重要的是找機會。員工通常會把交辦的事做好，但很少主動多做什麼，他說：「可是老闆其實真的，你就是要到現場去看，我們有什麼機會點。」
到現場，也是為了接住突發狀況。有一次在中秋節期間，原本約好禮拜五送貨的肉商，當天下午四、五點才傳訊息說做不出來，少了 100 多公斤的肉，週末客人就要上門。就算去市場買得到，光是把肉切好，一個人就要花上一天。他只能到處打電話，問開火鍋店、做燒烤店的朋友和其他肉商，最後找到以前合作過的供應商幫忙切肉。他說，這種挫折其實每天都有。
他也自己動手改善營運。燒烤席的烤爐需要換瓦斯，現在客人報到時先加入 LINE 官方帳號、登記桌號，在 LINE 上按「換瓦斯」，POS 機就會出單，服務生直接把瓦斯送到那一桌。這種系統以前要找科技公司或 POS 廠商來做，代價很高；畢業後約 20 年沒寫過程式的他，現在靠 AI 自己做出來：「但是現在我可以教AI，而且我指揮的非常好。」
找機會的範圍不只在自己的場子。為了這門生意，他去過日本、韓國的球場燒烤區，就算只有兩個人也照樣訂八人的位子；也花了很多個晚上看 YouTube 研究美國球場的服務，還親自去了大谷翔平所屬球隊的主場。
五、合夥與競爭：預設會分開，從小地方開始合作
燒烤席原本是蘇老闆獨資，後來他有策略地找了合夥人，理由是：「我發現一定有一些東西是，我可以做，可是有別人可以做的更好。」他顧好現場營運，行銷宣傳、找網紅這些不擅長的事，交給擅長的股東，效益大家共享。
不過他對合夥一樣悲觀。做得太好，對方會覺得自己分得太少；做得不好，對方的資金也有更好的去處，最後都可能分開。他用交往來比喻：「記得那個過程的美好，遠比那個結果來的重要。」
他也提醒，合約保護不了你：「當股東願意給你錢的時候，他都會給你；可是當他不給你錢的時候，即使你合約寫的再好，都會有方法不給你。」合作之前看不出對方會不會這樣，所以他的做法有兩個：
＊ 自己掌握實際營運的資源。
＊ 從一點一點的小合作開始，互相觀察，發現不適合就提早喊停。
面對競爭也一樣。燒烤席跟球場是每年簽約，所以他始終預設會有對手。他發現有些對手不是真的來競爭，「他其實來亂的」：不管你報什麼價，他就少 100 元，根本沒在算成本，只想拿到案子。他的對策是不斷拉高進入門檻。
六、你適合創業嗎？有打不死的個性，就值得試試看
蘇老闆認為，適合創業的人要有自己的想法、願意學習，而且不怕死。「如果有打不死蟑螂的那種個性，我覺得一定要試試看。」
很多人想創業卻不知道要做什麼，他建議從原本熟悉的東西開始，在現有的工作上做一點小變化：「做任何的職務，你只要做到夠頂尖，你都有機會創業。」例如做行政的人，如果懂得把 AI 導入各種行政事務，就有機會轉做顧問。
他也推薦大家在職涯中試試業務工作。不管是推銷自己、推銷產品還是創業，最後都會遇到同一個問題：東西很好，要賣給誰？他給剛畢業年輕人的建議，是去一家願意讓你大膽嘗試的小公司。他當年待的公司只有三、四十人，年營收約七、八億元，他一個人負責三億元的業績，也親手辦過媒體發表會、聯絡過業配，這些經驗後來在創業時都派上用場。
年紀也不是問題。蘇老闆現在 40 幾歲，他提到在他印象中，小北百貨的創辦人接近 50 歲才創業。很多人失敗一兩次就不再嘗試，他認為原因往往是賠到趴下、站不起來了：「所以是客觀的條件，他不能再嘗試的，而不是他不願意再嘗試。」說到底，又回到他最在意的停損。
節目最後，他用固定的五星評價，替自己這份事業打了分數：
表4｜蘇老闆替燒烤席事業打的分數
| 項目 | 評分 | 蘇老闆的說明 |
| 困難性 | ★★★★★（5 顆星） | 要統籌所有事項，從零開始做創新的安排。 |
| 穩定性 | ★（1 顆星） | 跟球場每年簽約，明年不確定。 |
| 趣味性 | ★★★★★（5 顆星） | 要在有限的資源裡做出大家都滿意的服務，有難度也很有趣。 |
| 報酬性 | ★★★★（4 顆星） | 目前很不錯，但總還有更好的選擇。 |
| 重複性 | ★★（2 顆星） | 每次的客人、每場球賽都不太一樣。 |
| 發展性 | ★～★★（1～2 顆星） | 決定權通常不在自己手上。 |
| 技術性 | ★★★★（4 顆星） | 要懂食材準備、成本計算，還要能預期客人的行為。 |
| 整體評價 | 9.5 分（滿分 10 分） | 這麼悲觀的人給了高分，他說這是做完所有悲觀的安排之後，才得到的結果。 |
表格製作：夢想智賦
來源：《哪裡適合我？》EP.209 節目內容。
七、想用 AI 減輕門市人力時，夢想智賦顧問可以怎麼協助
如果你的店已經開了，卻被叫料、客服、交接這些重複的工作拖住，可以找顧問一起找出最該先改的流程。夢想智賦提供創業資金與企業成長的專業顧問諮詢，這個主題最相關的是蘇浩榕顧問：
- 蘇浩榕顧問就是這集的來賓，現任毛幫幫科技執行長，燒烤席的 LINE 換瓦斯系統就是他用 AI 自己做出來的。疫情期間他一週上線 LINE 防疫實聯工具，累計 220 萬用戶、9 萬家商家。現在的專長是企業 AI 導入診斷、工作流自動化與企業知識庫。餐飲、門市想做「AI 值班店長」，把 SOP、客服問答和老師傅的經驗存成公司的資料，適合找蘇浩榕顧問。
1. 這4種狀況，適合預約諮詢
- 店已經開了，訂位、叫料、客服或新人交接花掉太多人力，想用 AI 和 LINE 自動化分擔。
- SOP、報價方式和老師傅的經驗都在老闆腦袋裡，想整理成員工查得到的資料。
- 想在原本的工作或事業裡導入 AI，但不知道該從哪個流程開始。
- 想在公司內部辦 AI 內訓或講座，讓主管和員工實際動手做。
2. 諮詢前先準備這4件事
- 目前事業的型態和規模，例如店面、場域合作或線上銷售，以及大概有幾位員工。
- 現在最花人力，或最常出錯的一個流程。
- 目前用了哪些工具，例如 LINE 官方帳號、POS、Excel 或雲端表單。
- 希望這次討論得到什麼結果，例如「哪個流程最適合先導入 AI」「先做知識庫還是先做自動化」。
八、餐飲與小本創業常見問題 FAQ
Q1：創業前要怎麼設定停損點？
先決定什麼情況下要把生意收掉，再開始做。不一定要賠錢才收，一直沒賺錢也可能是該收的時候。如果會賠，就事先算好能賠多久、賠到什麼程度、手上有多少錢可以賠。EP.209 的蘇老闆強調，停損是為了留下翻身的本錢，不要賠到「趴到地板上」。
Q2：開店時，店租占營業額多少才合理？
蘇老闆的經驗值是 10% 以下。扣掉人事、食材等成本後，稅後大約剩兩到三成。以月租 5 萬元的店面為例，每月營業額要做到約 50 萬元，稅後大約可以賺 10 萬元。實際比例會依業態不同，開業後一、兩週可以拿實際數字對照。
Q3：小本創業該選什麼樣的商品？
優先選效期長的商品，或直接賣服務。效期越長，賣不完還能重新銷售；麵包、夜市和市集這類當天要賣完的生意，風險最高。蘇老闆的燒烤席改用冷凍食材，就是因為保存期限長，座位沒賣完也不會浪費。
Q4：創業資金不夠，可以借錢嗎？
算清楚了就可以借，沒算過就不要借。蘇老闆的看法是，先把租金、成本、利潤算清楚，也知道自己為什麼要借，再去借錢或找股東。被銀行或股東拒絕時，可以回頭檢查計畫哪裡不夠周詳。政府的青創貸款和微型創業鳳凰貸款也可以參考，條件整理在本文表3。
Q5：找合夥人要注意什麼？
找能補足自己弱項的人，從小合作開始觀察。蘇老闆自己顧營運，行銷交給擅長的股東。他提醒，合約保護不了你，所以要自己掌握營運的資源，從一點一點的小合作開始，發現不適合就提早喊停。
Q6：什麼樣的人適合創業？年紀大了還來得及嗎？
有想法、願意學習、不怕失敗的人。蘇老闆說，如果有「打不死蟑螂」的個性，一定要試試看；不知道做什麼，就從熟悉的工作做小變化。年紀也不是限制，他舉例，在他印象中小北百貨的創辦人接近 50 歲才創業。
Q7：小店也能用 AI 改善營運嗎？
可以，從一個具體的流程開始。蘇老闆的燒烤席用 LINE 官方帳號搭配 POS，客人在手機上按「換瓦斯」，服務生就會送到桌邊。他雖然念資訊工程，但畢業後約 20 年沒寫過程式，這套系統是靠指揮 AI 做出來的。先挑一個最花人力的流程動手，比一次改全部容易看到成效。
想讓門市營運少花一點人力，歡迎到 蘇浩榕顧問頁面點選「聯絡顧問」，留下目前事業的型態、最花人力的流程和希望討論的目標。
節目收聽與合作資訊
- 《哪裡適合我？》EP.209「『燒烤創業』老闆經驗分享｜告訴你你適不適合創業，讓你有不同想法」於 2026 年 10 月 7 日上架，可透過 Apple Podcast 或 SoundOn 收聽完整內容。
- Podcast、講座或內容合作邀約，也歡迎透過夢想智賦官網聯繫。
- 來賓資訊｜夢想智賦蘇浩榕顧問、Ron AI 落地實戰家、龍焰燒烤席
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